Migration de mon blog

 

Aujourd’hui ce n’est pas une recette que je viens vous donnez mais une information importante sur mon blog si vous souhaitez continuer à me suivre il faudra aller sur:

http://www.mespausesgourmandes.fr ,je ne quitte pas wordpress, j’ai simplement une autre version pour vous proposez un blog plus aboutie. Le site est toujours en construction mais vous pouvez déjà y retrouver mes anciennes recettes.

 

 

J’espère toutes et tous vous y retrouver. A bientôt. Sophie 

Pain au chocolat

Je dois avouer que je suis à fond dans la boulange en ce moment j’en fais au moins une fois par semaine, après avoir faits brioches, croissants, pains aux raisins et Pépito, j’ai décidé de faire des pains au chocolat pour ce week-end. Et puis je ne sais pas vous mais en Bretagne il pleut, alors quel réconfort une petite viennoiserie le matin.

Ingrédients:

500 g de farine – 65 g de sucre – 10 g de sel – 225 g de lait – 15 g de levure fraîche – 40 g de beurre (pour la détrempe) et 250 g de beurre pour le tourage 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède, mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrisser 4 minutes vitesse 1, puis 8 minutes vitesse 2. Laissez pousser la pâte pendant 30 minutes à température ambiante, ensuite enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis réservez au frais minimum 4 heures (le mieux c’est une nuit complète). Sortez le beurre de votre frigo et l’étaler entre de feuille de papier film sur une épaisseur d’un centimètre. Prenez votre détrempe l’étaler en rectangle suffisamment grand, puis placer votre beurre au centre de celui-ci, rabattez la pâte sur le beurre puis étaler de nouveau. Maintenant donnez un premier tour à votre pâte en la pliant au 2/3 – 1/3 puis replié en deux, filmé et réservez au frais pendant 20 minutes. Étalez de nouveau et plier votre pâte en rabattant la partie haute et la partie basse au centre de votre rectangle et plier en deux, et hop de nouveau aux frais 20 minutes. Faites cette étape une seconde fois en respectant les temps de mise au frais. Pour finir étendre votre pâte toujours en rectangle en lui donnant une épaisseur de 4 millimètres y découper des carrés de pâte a la taille de vos bâtonnets de chocolats enroulez vos bâtonnets dans la pâte faites une légère pression dessus pour les aplatir et laisser pousser 2 h à 24°. À l’aide d’un pinceau passer un jaune d’œuf battu pour la dorure et enfourner dans un four préchauffer à 200° pendants 15 à 20 minutes selon votre four et la taille de vos pains au chocolat. 

Pains aux raisins

S’il y’a une viennoiserie à laquelle je ne peux résister, c’est celle-ci, je me suis donc essayée à les faire moi-même … Et je ne regrette pas 🙂 J’avoue aussi que mes enfants ont apprécié le goûter avec une adaptation éclat de pralinoise pour mon fils qui n’aime pas les raisins.Quelque soit la version mangée nous nous sommes régalés et comme je suis gentille, voici la recette pour que vous puissiez aussi apprécier le gout de ces viennoiseries faite maison.

 

Ingrédients:

500 de farine – 250 g de beurre – 250 g d’eau – 60 g de sucre – 8 g de sel  – 10 g de levure boulangère – 300 g de crème pâtissière – 1/2 sachet de raisin

Mettez la levure dans un petit bol d’eau tiède, avec 15 grammes de sucre, remuez et laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients .
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel, l’eau, le mélange levure et 50 grammes de beurre mou. Pétrissez 8 à 10 minutes, vitesse 2 .
Mettez la pâte en boule et faite une incision en croix sur celle-ci et laisser pousser trente minutes à tempérture ambiante, ensuite étalez votre pâte en rectangle,  mettez au frais pendant 30 minutes. Posez votre beurre aplati au centre de votre rectangle et ramenez chaque bord sur le beurre, tournez votre pâte de façon à avoir la pliure sur le côté. Étalez de nouveau et pliez un tiers de la partie haute, et deux tiers sur la partie basse. Ensuite pliez en deux (façon portefeuille). Remettez au frais 30 minutes .
Répétez les mêmes pliages deux fois en tout. Étalez votre pâte finement en rectangle, recouvrez de  crème pâtissière et de raisins, coupez des bandes d’environ un centimètre, les rouler, puis déposez les sur une plaque à four recouverte de papier sulfu, faite lever pendant 45 minutes dans votre four fermé, une fois bien monté, dorer au jaune d’œuf, enfourner 25 minutes à 180°, à la sortie du four badigeonner d’un sirop vanille pour leur donner un bel aspect brillant

 

Brioche suisse

Au travers de mes navigations sur le net je suis tombée sur la recette de brioche suisse de monsieur  Christophe Felder, il ne m’a pas fallut longtemps pour rejoindre ma cuisine, sitôt lu sitôt testée , pour le plus grand bonheur de mes enfants qui se sont régalés au goûter.

 

Ingrédients: ( pour la brioche )

• 165 g de beurre ramolli
• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 10 g de levure fraîche
• 2 cas de lait

Ingrédients : ( pour la crème pâtissière) 

• 250 ml de lait
• 1/2 gousse de vanille (j’ai mis de l’arôme à la place )
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de maïzena ( ou poudre à flan)

Diluez la levure dans le lait tiède.Mettez dans le robot la farine , le sucre, le sel , le mélange levure lait, ainsi que les œufs , pétrissez 3 minutes vitesse 1.

Ensuite ajoutez le beurre ramolli et augmentez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne)  pendant un dizaine de minutes , votre pâte doit être élastique mais pas collante, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine,couvrez  d’un linge propre et laissez lever 1h30 .

Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière ,mettez le lait avec la gousse de vanille à chauffer.Battez les œufs le sucre et la maïzena.Versez le lait chaud sur cette préparations puis  remuez  .Remettez le tout à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.Mettez le tout sur une plaque ( ou dans un contenant propre)  filmez au contact et mettez au frais 

Lorsque votre pâte a levée , l’étaler en rectangle  filmez la  puis mettre au frais pendant une heure 

Après le temps de pause sortez  votre crème pâtissière (mélangez rapidement pour lui redonner de la souplesse) 

Déposez votre rectangle de pâte sur votre plan de travail (moi je la retourne sur une plaque à pâtisserie, plus facile à transporter) 

mettez  de la crème pâtissière une  moitié du rectangle.Ajoutez les pépites de chocolat et/ou de raisin sec .Repliez la pâte en deux.

Mettez  au congèle 10 minutes ( ça facilite la découpe) 

Faite des bandes de 5 centimètres  environ et mettez les sur une plaque couverte de papier sulfu. Faite lever 1h30 (on oublie pas de pauser un torchon dessus ) ensuite préchauffez votre four à 180°.Dorer vos brioches avec un jaune d’œuf .

Mettez les en cuisson  pendant 15 minutes 

Vous pouvez réaliser un sirop (eau sucre et vanille à chauffer jusqu’a ébullition dans une casserole) ou 5 minutes au micro onde (perso c’est ce que je fais ça fais moins de vaisselle 🙂   ) 

Sortez les brioches du four et les nappez les de sirop pour leur donner un jolie brillant 

croissant

Je profite d’un long week-end pour vous donner la recette de croissant que j’ai testé il y’a quelques temps de ça. Finalement ce n’est pas si dure que cela à partir du moment ou on respect bien toutes les étapes, ça prend un peu de temps à faire mais ça vaut vraiment la peine, un vrai régal …

 

 

 

 

 

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 200 g de beurre
• 60  g de sucre
• 250 ml de lait tiède
• 20 g de levure de boulanger
• 6 g de sel
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

 

Diluer la levure dans le lait tiède et ajouter la moitié de votre sucre, laisser reposer le temps de peser la farine et le sel.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier mettre le sel, la farine , le sucre, et le mélange lait levure pétrir vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2 pendant 8 minutes 

Fariner votre plan de travail 

Étaler votre pâte en rectangle 

Étaler votre beurre comme dans la vidéo   il y’a toutes les techniques pour avoir de beau croissant, ou entre une  feuille de papier sulfuriser plier en deux 

Disposer le beurre au centre de votre rectangle de pâte et replier la partie haute sur le beurre et partie basse au dessus 

Tourner votre pâte pour avoir la pliure à votre droite 

Étaler de nouveau en rectangle ,  amener la partie haute au centre , faire de même avec la partie basse et replier en deux (façon portefeuille) 

Mettre au frigo pendant 30 minutes 

Puis renouveler les étapes 1 et 2 

Remettre au frigo pendant 30 minutes 

Ensuite étaler votre pâte en rectangle , découper deux bandes de 12 çm couper en triangle faire une petite incision a la base 

Puis les rouler, dorer à l’œuf et laisser pousser 2h a 24° 

Dorer à l’œuf de nouveau et enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°. 

 

Pain baguette

Manger du pain frais tout juste sorti du four quel régale  et la satisfaction est encore plus grande quand le pain est fait maison. Je vous donne donc ma méthode pour faire du bon pain maison en 1h30 

 

Ingrédients: 

• 500g de farine
• 300 ml d’eau
• 10g de levure boulangère déshydrate
• 8 g de sel
• 

***Avant de vous donner la recette il y’a un petit truc a savoir pour réussir son pain a coup sur « la méthode des 60 » , en fonction de la température de votre maison vous devez adapter votre recette si il fait  18° dans votre maison votre farine et votre levure  sont  à la température de votre intérieur soit 18° , donc 18+18 =36 votre eau doit donc être a 24° pour obtenir la méthode des 60 

 

Mettre l’eau tiède sur la levure dans le fond de votre robot mélanger rapidement et laisser reposer une a deux minutes , ajouter la farine et le sel , mélanger 5 minutes a vitesse 1 puis 8 minutes a vitesse 3 

Mettre du papier film sur le bol de votre robot et laisser monter votre pâte dans le four éteint (juste lumière allumé ) cette étape prend environs 40 à 45 minutes.

Dégazer rapidement votre pâte en appuyant légèrement dessus 

Puis façonner a votre guise (pain, baguette, épi, tresse …)

mettre a cuire dans un four a 240° en mettant un peu d’eau dans votre four (pour un effet vapeur) la durée de la cuisson dépend de la taille de votre pain de 20 à 40 minutes. 

 

Brioche

Aujourd’hui j’ai décidé de tester une recette de brioche rapide trouvée sur le site de « gousses2vanille« , que je vous recommande vivement il est top !!!

En ce qui concerne cette recette  j’ai presque tout suivi à  la lettre sauf le façonnage car je voulais un format familiale .

 

pour 4 personnes:

• 350 g de farine
• 17,5 çl de lait
• 2 sachets de levure sèche
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de beurre salé

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure. Verser  le lait tiède, l’œuf et le beurre mou en morceaux. Pétrir au robot 8 minutes . Couvrir et laisser reposer 15mn. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte ,faire 4 boules. Les mettre dans un moules à cake. Couvrir et laisser reposer 1h15mn. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la brioche d’un jaune d’œuf. cuire 20 minutes .(selon la taille ) Badigeonner de beurre et de sucre,  à la sortie du four.