pâte à croissant | Mes pauses gourmandes ...

Je dois avouer que je suis à fond dans la boulange en ce moment j’en fais au moins une fois par semaine, après avoir faits brioches, croissants, pains aux raisins et Pépito, j’ai décidé de faire des pains au chocolat pour ce week-end. Et puis je ne sais pas vous mais en Bretagne il pleut, alors quel réconfort une petite viennoiserie le matin.

Ingrédients:

500 g de farine – 65 g de sucre – 10 g de sel – 225 g de lait – 15 g de levure fraîche – 40 g de beurre (pour la détrempe) et 250 g de beurre pour le tourage

Délayer la levure dans un peu de lait tiède, mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrisser 4 minutes vitesse 1, puis 8 minutes vitesse 2. Laissez pousser la pâte pendant 30 minutes à température ambiante, ensuite enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis réservez au frais minimum 4 heures (le mieux c’est une nuit complète). Sortez le beurre de votre frigo et l’étaler entre de feuille de papier film sur une épaisseur d’un centimètre. Prenez votre détrempe l’étaler en rectangle suffisamment grand, puis placer votre beurre au centre de celui-ci, rabattez la pâte sur le beurre puis étaler de nouveau. Maintenant donnez un premier tour à votre pâte en la pliant au 2/3 – 1/3 puis replié en deux, filmé et réservez au frais pendant 20 minutes. Étalez de nouveau et plier votre pâte en rabattant la partie haute et la partie basse au centre de votre rectangle et plier en deux, et hop de nouveau aux frais 20 minutes. Faites cette étape une seconde fois en respectant les temps de mise au frais. Pour finir étendre votre pâte toujours en rectangle en lui donnant une épaisseur de 4 millimètres y découper des carrés de pâte a la taille de vos bâtonnets de chocolats enroulez vos bâtonnets dans la pâte faites une légère pression dessus pour les aplatir et laisser pousser 2 h à 24°. À l’aide d’un pinceau passer un jaune d’œuf battu pour la dorure et enfourner dans un four préchauffer à 200° pendants 15 à 20 minutes selon votre four et la taille de vos pains au chocolat.

Je profite d’un long week-end pour vous donner la recette de croissant que j’ai testé il y’a quelques temps de ça. Finalement ce n’est pas si dure que cela à partir du moment ou on respect bien toutes les étapes, ça prend un peu de temps à faire mais ça vaut vraiment la peine, un vrai régal …

Ingrédients:

500 g de farine
200 g de beurre
60 g de sucre
250 ml de lait tiède
20 g de levure de boulanger
6 g de sel
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Diluer la levure dans le lait tiède et ajouter la moitié de votre sucre, laisser reposer le temps de peser la farine et le sel.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier mettre le sel, la farine , le sucre, et le mélange lait levure pétrir vitesse 1 pendant 5 minutes, puis vitesse 2 pendant 8 minutes

Fariner votre plan de travail

Étaler votre pâte en rectangle

Étaler votre beurre comme dans la vidéo il y’a toutes les techniques pour avoir de beau croissant, ou entre une feuille de papier sulfuriser plier en deux

Disposer le beurre au centre de votre rectangle de pâte et replier la partie haute sur le beurre et partie basse au dessus

Tourner votre pâte pour avoir la pliure à votre droite

Étaler de nouveau en rectangle , amener la partie haute au centre , faire de même avec la partie basse et replier en deux (façon portefeuille)

Mettre au frigo pendant 30 minutes

Puis renouveler les étapes 1 et 2

Remettre au frigo pendant 30 minutes

Ensuite étaler votre pâte en rectangle , découper deux bandes de 12 çm couper en triangle faire une petite incision a la base

Puis les rouler, dorer à l’œuf et laisser pousser 2h a 24°

Dorer à l’œuf de nouveau et enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°.