Idées menus pour la semaine

Bonjour aujourd’hui un petit sondage, il y’à quelques temps j’ai mis un article « idées menus » et pour savoir si je continue je voudrais connaitre votre point de vue,  alors pour vous  : Préparer vos menus de la semaine à l’avance est- il un casse tête ??? 

Bien sur n’hésitez pas à laisser vos commentaires, vos idées , vos façons de faire…

Je profite que ce poste soit court pour souhaiter la bienvenue à mes nouvelles lectrices de plus en plus nombreuses…Merci 😉 

Brioche suisse

Au travers de mes navigations sur le net je suis tombée sur la recette de brioche suisse de monsieur  Christophe Felder, il ne m’a pas fallut longtemps pour rejoindre ma cuisine, sitôt lu sitôt testée , pour le plus grand bonheur de mes enfants qui se sont régalés au goûter.
 
brioche suissebrioche suisse , pépito

Ingrédients: ( pour la brioche )

  • 165 g de beurre ramolli
  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 cas de lait

Ingrédients : ( pour la crème pâtissière) 

  • 250 ml de lait
  • 1/2 gousse de vanille (j’ai mis de l’arôme à la place )
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de maïzena ( ou poudre à flan)
Diluez la levure dans le lait tiède.Mettez dans le robot la farine , le sucre, le sel , le mélange levure lait, ainsi que les œufs , pétrissez 3 minutes vitesse 1.
Ensuite ajoutez le beurre ramolli et augmentez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne)  pendant un dizaine de minutes , votre pâte doit être élastique mais pas collante, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine,couvrez  d’un linge propre et laissez lever 1h30 .
Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière ,mettez le lait avec la gousse de vanille à chauffer.Battez les œufs le sucre et la maïzena.Versez le lait chaud sur cette préparations puis  remuez  .Remettez le tout à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.Mettez le tout sur une plaque ( ou dans un contenant propre)  filmez au contact et mettez au frais 
Lorsque votre pâte a levée , l’étaler en rectangle  filmez la  puis mettre au frais pendant une heure 
Après le temps de pause sortez  votre crème pâtissière (mélangez rapidement pour lui redonner de la souplesse) 
Déposez votre rectangle de pâte sur votre plan de travail (moi je la retourne sur une plaque à pâtisserie, plus facile à transporter) 
mettez  de la crème pâtissière une  moitié du rectangle.Ajoutez les pépites de chocolat et/ou de raisin sec .Repliez la pâte en deux.
Mettez  au congèle 10 minutes ( ça facilite la découpe) 
Faite des bandes de 5 centimètres  environ et mettez les sur une plaque couverte de papier sulfu. Faite lever 1h30 (on oublie pas de pauser un torchon dessus ) ensuite préchauffez votre four à 180°.Dorer vos brioches avec un jaune d’œuf .
Mettez les en cuisson  pendant 15 minutes 
Vous pouvez réaliser un sirop (eau sucre et vanille à chauffer jusqu’a ébullition dans une casserole) ou 5 minutes au micro onde (perso c’est ce que je fais ça fais moins de vaisselle 🙂   ) 
Sortez les brioches du four et les nappez les de sirop pour leur donner un jolie brillant 

Pâte à chou

Si je vous dit:  chouquette, religieuse, éclair, saint honoré, gougère et pomme dauphine … Quel est le point commun de ces recettes ? Oui, Oui c’est ça vous avez deviné ! Il s’agit bien de la pâte à chou, elle se décline dans toutes les formes aussi bien en sucré qu’en salé , alors autant vous dire que cette recette fait partie des bases de la cuisine , voici ma recette;

pâte à chou

Ingrédients: 

  •  12,5 cl d’eau
  • 12,5 cl de lait
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 4 œufs moyen
  • 1 jaune d’œuf ( pour la dorure)

Mettre l’eau, le lait et le beurre dans une casserole faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine rapidement en une seule fois, mélanger rapidement jusqu’à  obtention d’une boule remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour la faire sécher. Ensuite mettre cette boule dans un saladier et la remuer au batteur électrique pour qu’ elle baisse en température ( environ 3 minutes) à ce moment la on peut commencer à ajouter les œufs un par un. Vous devez obtenir un ruban épais si se n’ est pas le cas rajouter un œuf ! Maintenant il reste plus qu’ à mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresser selon vos besoins la cuissons dépend de la taille de votre dressage

chouquette

Trucs et Astuces

  1. Remplir une poche à douille en ayant les deux mains libre je pose la poche sur un verre mesureur ou un broc et je retourne celle – ci sur les bords , bien pratique quand ont ne maîtrise pas les techniques de pro support poche à douille
  2. Faire tenir une feuille de papier sulfurisé sur une plaque , pour travailler de façon plus aisé notamment lors de dressage à la poche (macarons, meringues ….) il suffit de prendre un peu de votre préparation et en déposer une petite quantités au quatre coins  de  votre plaque , recouvrir de papier sulfurisé et il ne bougera plus
  3. Faire chauffer du lait à ébullitions sans que cela accroche à la casserole ,avant de mettre votre lait à chauffer , mettre 2 cuillères à soupe d’eau à chauffer dans votre casserole , ensuite ajouter le lait, ainsi aucun risque de résidu de brûlé dans votre crème pâtissière ou autres …
  4. Éplucher des oignons sans pleurer, poser une feuille de papier absorbant humide devant votre planche à découper , et ne pas respirer par le nez résultat garantie

trucs et astuces

 

A bientôt pour de nouveaux trucs et astuces 😉 

La génoise

Si y’à bien une base à retenir en pâtisserie c’est celle de la génoise. J’ai entendu de la bouche d’un grand chef,  je site: » la génoise est au pâtissier se que l’agglo  ou la brique est au maçon » . Autant vous dire indispensable … En effet elle se retrouve dans quantité de gâteau (moka, fraisier  …). Après avoir testé plusieurs recettes je me suis arrêtée  sur celle – ci qui est parfaite à  mon goût 

Génoise

 

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre
Préparer un bain marie
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier fouetter rapidement 
Poser le saladier sur le bain marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à la formation d’un ruban compter 5 bonne minutes
Retirer du bain marie ajouter le beurre et continuer à  fouetter jusqu’à ce que le mélange redescende  en température 5 minute environ  également 
Ajouter la farine et mélanger à la Maryse du bas vers le haut 
Voila y’à plus qu’à enfourner à 180° pendant 30 minutes

 

Idée fête des peres

La fête des mères étant passée, penchons nous maintenant sur la fête de la même importance,  et comme vous  l’aurez deviné… il s’agit  la fête des pères . J’en profite profite donc pour remonter deux recettes qui remporte toujours beaucoup de succès auprès de la gente masculine  » le paris brest » et le « moka ». Et pour que vous pussiez profité  pleinement de cette journée familiale vous avez la possibilité de faire ces recettes en avance.
paris brest

crème au beurre, pâte à chou

 

 

 

 

Pour la recette du paris brest cliquer la

 

 

 

Pour la recette du moka cliquer la 

MOKA

MOKA

Concours

Concours publiez votre recette préféréeVoilà c’est décider je participe a mon deuxième concours, celui-ci est  organisé par la « çuisine de Gut » (c’est le premier concours qu’elle organise  et  grâce à son partenaire « crée monlivre.com » le concept est orignal) , mais qu’elle en est le principe me direz vous ? et la question est pertinente 🙂 alors voilà … Il suffit juste de publier LA recette incontournable THE recette, celle que l’on préfère , il y’à encore peu j’aurais donner ma tarte au citron meringué, mais ça c’été  avant que je teste LA recette du Fraisier , inratable mais surtout succulente , elle à détrôner ma douceur préférée c’est vous dire …

Voilà Ma recette préférée

http://mespausesgourmandes.com/2013/05/22/fraisier/

fraisier 001