Pain au chocolat

Je dois avouer que je suis à fond dans la boulange en ce moment j’en fais au moins une fois par semaine, après avoir faits brioches, croissants, pains aux raisins et Pépito, j’ai décidé de faire des pains au chocolat pour ce week-end. Et puis je ne sais pas vous mais en Bretagne il pleut, alors quel réconfort une petite viennoiserie le matin.

Ingrédients:

500 g de farine – 65 g de sucre – 10 g de sel – 225 g de lait – 15 g de levure fraîche – 40 g de beurre (pour la détrempe) et 250 g de beurre pour le tourage 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède, mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrisser 4 minutes vitesse 1, puis 8 minutes vitesse 2. Laissez pousser la pâte pendant 30 minutes à température ambiante, ensuite enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis réservez au frais minimum 4 heures (le mieux c’est une nuit complète). Sortez le beurre de votre frigo et l’étaler entre de feuille de papier film sur une épaisseur d’un centimètre. Prenez votre détrempe l’étaler en rectangle suffisamment grand, puis placer votre beurre au centre de celui-ci, rabattez la pâte sur le beurre puis étaler de nouveau. Maintenant donnez un premier tour à votre pâte en la pliant au 2/3 – 1/3 puis replié en deux, filmé et réservez au frais pendant 20 minutes. Étalez de nouveau et plier votre pâte en rabattant la partie haute et la partie basse au centre de votre rectangle et plier en deux, et hop de nouveau aux frais 20 minutes. Faites cette étape une seconde fois en respectant les temps de mise au frais. Pour finir étendre votre pâte toujours en rectangle en lui donnant une épaisseur de 4 millimètres y découper des carrés de pâte a la taille de vos bâtonnets de chocolats enroulez vos bâtonnets dans la pâte faites une légère pression dessus pour les aplatir et laisser pousser 2 h à 24°. À l’aide d’un pinceau passer un jaune d’œuf battu pour la dorure et enfourner dans un four préchauffer à 200° pendants 15 à 20 minutes selon votre four et la taille de vos pains au chocolat.