Pains aux raisins

S’il y’a une viennoiserie à laquelle je ne peux résister, c’est celle-ci, je me suis donc essayée à les faire moi-même … Et je ne regrette pas 🙂 J’avoue aussi que mes enfants ont apprécié le goûter avec une adaptation éclat de pralinoise pour mon fils qui n’aime pas les raisins.Quelque soit la version mangée nous nous sommes régalés et comme je suis gentille, voici la recette pour que vous puissiez aussi apprécier le gout de ces viennoiseries faite maison.

pain au raisin
 

Ingrédients:

500 de farine – 250 g de beurre – 250 g d’eau – 60 g de sucre – 8 g de sel  – 10 g de levure boulangère – 300 g de crème pâtissière – 1/2 sachet de raisin

Mettez la levure dans un petit bol d’eau tiède, avec 15 grammes de sucre, remuez et laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients .
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel, l’eau, le mélange levure et 50 grammes de beurre mou. Pétrissez 8 à 10 minutes, vitesse 2 .
Mettez la pâte en boule et faite une incision en croix sur celle-ci et laisser pousser trente minutes à tempérture ambiante, ensuite étalez votre pâte en rectangle,  mettez au frais pendant 30 minutes. Posez votre beurre aplati au centre de votre rectangle et ramenez chaque bord sur le beurre, tournez votre pâte de façon à avoir la pliure sur le côté. Étalez de nouveau et pliez un tiers de la partie haute, et deux tiers sur la partie basse. Ensuite pliez en deux (façon portefeuille). Remettez au frais 30 minutes .
Répétez les mêmes pliages deux fois en tout. Étalez votre pâte finement en rectangle, recouvrez de  crème pâtissière et de raisins, coupez des bandes d’environ un centimètre, les rouler, puis déposez les sur une plaque à four recouverte de papier sulfu, faite lever pendant 45 minutes dans votre four fermé, une fois bien monté, dorer au jaune d’œuf, enfourner 25 minutes à 180°, à la sortie du four badigeonner d’un sirop vanille pour leur donner un bel aspect brillant
 
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Brioche suisse

Au travers de mes navigations sur le net je suis tombée sur la recette de brioche suisse de monsieur  Christophe Felder, il ne m’a pas fallut longtemps pour rejoindre ma cuisine, sitôt lu sitôt testée , pour le plus grand bonheur de mes enfants qui se sont régalés au goûter.
 
brioche suissebrioche suisse , pépito

Ingrédients: ( pour la brioche )

  • 165 g de beurre ramolli
  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 cas de lait

Ingrédients : ( pour la crème pâtissière) 

  • 250 ml de lait
  • 1/2 gousse de vanille (j’ai mis de l’arôme à la place )
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 30 g de maïzena ( ou poudre à flan)
Diluez la levure dans le lait tiède.Mettez dans le robot la farine , le sucre, le sel , le mélange levure lait, ainsi que les œufs , pétrissez 3 minutes vitesse 1.
Ensuite ajoutez le beurre ramolli et augmentez la vitesse de votre robot (vitesse moyenne)  pendant un dizaine de minutes , votre pâte doit être élastique mais pas collante, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine,couvrez  d’un linge propre et laissez lever 1h30 .
Pendant ce temps préparez votre crème pâtissière ,mettez le lait avec la gousse de vanille à chauffer.Battez les œufs le sucre et la maïzena.Versez le lait chaud sur cette préparations puis  remuez  .Remettez le tout à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.Mettez le tout sur une plaque ( ou dans un contenant propre)  filmez au contact et mettez au frais 
Lorsque votre pâte a levée , l’étaler en rectangle  filmez la  puis mettre au frais pendant une heure 
Après le temps de pause sortez  votre crème pâtissière (mélangez rapidement pour lui redonner de la souplesse) 
Déposez votre rectangle de pâte sur votre plan de travail (moi je la retourne sur une plaque à pâtisserie, plus facile à transporter) 
mettez  de la crème pâtissière une  moitié du rectangle.Ajoutez les pépites de chocolat et/ou de raisin sec .Repliez la pâte en deux.
Mettez  au congèle 10 minutes ( ça facilite la découpe) 
Faite des bandes de 5 centimètres  environ et mettez les sur une plaque couverte de papier sulfu. Faite lever 1h30 (on oublie pas de pauser un torchon dessus ) ensuite préchauffez votre four à 180°.Dorer vos brioches avec un jaune d’œuf .
Mettez les en cuisson  pendant 15 minutes 
Vous pouvez réaliser un sirop (eau sucre et vanille à chauffer jusqu’a ébullition dans une casserole) ou 5 minutes au micro onde (perso c’est ce que je fais ça fais moins de vaisselle 🙂   ) 
Sortez les brioches du four et les nappez les de sirop pour leur donner un jolie brillant 

Fraisier

Depuis un moment déjà je voulais tester ce gâteau au saveur d’été, le beau temps tarde à arriver, je vous propose donc de mettre du soleil dans votre assiette avec la recette du fraisier. Et comme ce gâteau peut se préparer en avance , il sera idéale pour les fêtes estivales 
fraisier
 

Ingrédients:

Pour la génoise :

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine

Pour la crème:

  • 1 litre de lait
  • 150 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de maïzena (on peut mettre de la farine )
  • 1 gousse de vanille ( vanille en poudre pour moi)
  • 2 feuilles de gélatine (j’en ai pas mis )
  • 100 g de beurre
  • 200 g de crème liquide entière

Pour le sirop:

  • 100 g de sucre
  • de l’eau à hauteur
  • Alcool de fraise (facultatif)

Pour la garniture et le décor

  • de la pâte d’amande
  • 800 g de fraise
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de sucre

Préparer la crème pâtissière,

Faire chauffer le lait avec la vanille et un peu de sucre (pour éviter que le lait attache)
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la farine.Mettre un peu de lait sur votre mélange sans aller trop vite (sinon ça cuit les œufs).Quand le mélange est homogène , remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement.Retirer du feu ajouter la gélatine essorer , le beurre et fouetter.Mettre sur une plaque et filmer au contact.
Pendant que ça refroidit , préparer la génoise 
 
Mettre le mélange œufs , sucre sur un bain marie et mélanger jusqu’à ce que le mélange atteigne 43° environ (compter 5 à 7 minutes ).Retirer de la source de chaleur et fouetter au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement ( environs 5 à 7 minutes également) .Ajouter la farine en pluie, petit à petit en mélangeant à la maryse (soulever en partant des bords).Beurrer et fariner votre moule et remplir de la préparation .Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 20 minutes 
A la sortie du four poser sur une grille (attendre 5 à 10 minutes avant de démouler )
Pendant   se temps   monter la crème en chantilly et  préparer le sirop 
 
Mettre la crème bien froide dans un saladier et fouetter au batteur pendant 3 minutes .Mettre au frais .
Pour le sirop mettre sucre  eau , alcool dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition  .Laisser refroidir
 Quand votre crème pâtissière est bien froide la mettre dans un saladier (ou bol de votre  robot) .Fouetter pour lui redonner une bonne texture ajouter le reste de beurre pommade .Ajouter la crème fouetter délicatement à la maryse 
A se stade, parfumer votre crème avec de l’alcool de fraise ou du sirop de fraise 
Le montage:
Couper  la génoise en deux.Déposer le  premier disque dans un cercle à pâtisserie.Imbiber de sirop refroidit.Poser les fraises coupées en deux sur les bords
Garnir de crème en remontant bien sur les fraises pour les fixer.Mettre les autres fraises coupées au centre du gâteau.Ajouter de nouveau de la crème.Mettre le dernier disque de génoise sur le dessus et  appuyer légèrement.Imbiber le de sirop également.Étaler une fine couche de crème a la spatule sur le dessus pour faire tenir le décor
Mettre au frais 4 heures
Décercler votre gâteau et le mettre sur le plat de service.Mettre de la pâte d’amande au centre , quelques fraises autour et finir par la chantilly
Bon appétit.