Gateau marbré

Depuis quelque temps j’essaye de préparer un maximum de goûter maison, les méfaits de l’huile de palme sur notre santé ont assez fait débat dans les médias pour me convaincre de passer une vingtaine de minutes dans ma cuisine pour leur proposer des goûters plus sains mais qui les régalent aussi alors aujourd’hui ce fût donc un marbré vanille chocolat, ils se sont régalés et moi aussi d’ailleurs 😉 Pour la recette pas de prise de tête j’ai pris la base du gâteau au yaourt 🙂

Ingrédients: 

2 yaourts entiers à la vanille -5 œufs – 3 pots de sucre – 6 pots de farine – 1 d’huile – 1 sachet de levure chimique – 1/2 tablette de chocolat – arôme vanille
Dans un saladier mélanger les yaourts, les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis ajouter l’huile, remuer quelques instants pour que le mélange soit homogène. Séparer la pâte en deux dans la première ajouter de l’arôme vanille et dans le second le chocolat fondu.
Mettre les pâtes dans un moule beurré et fariné soit à l’aide de deux poches à douille,  soit en alternant directement les préparations vanille et chocolat. Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendants 30 minutes
Pour le glaçage, faire fondre le reste de chocolat avec du beurre et mettre au frais quelques minutes

Pain au chocolat

Je dois avouer que je suis à fond dans la boulange en ce moment j’en fais au moins une fois par semaine, après avoir faits brioches, croissants, pains aux raisins et Pépito, j’ai décidé de faire des pains au chocolat pour ce week-end. Et puis je ne sais pas vous mais en Bretagne il pleut, alors quel réconfort une petite viennoiserie le matin.

Ingrédients:

500 g de farine – 65 g de sucre – 10 g de sel – 225 g de lait – 15 g de levure fraîche – 40 g de beurre (pour la détrempe) et 250 g de beurre pour le tourage 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède, mélangez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et pétrisser 4 minutes vitesse 1, puis 8 minutes vitesse 2. Laissez pousser la pâte pendant 30 minutes à température ambiante, ensuite enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis réservez au frais minimum 4 heures (le mieux c’est une nuit complète). Sortez le beurre de votre frigo et l’étaler entre de feuille de papier film sur une épaisseur d’un centimètre. Prenez votre détrempe l’étaler en rectangle suffisamment grand, puis placer votre beurre au centre de celui-ci, rabattez la pâte sur le beurre puis étaler de nouveau. Maintenant donnez un premier tour à votre pâte en la pliant au 2/3 – 1/3 puis replié en deux, filmé et réservez au frais pendant 20 minutes. Étalez de nouveau et plier votre pâte en rabattant la partie haute et la partie basse au centre de votre rectangle et plier en deux, et hop de nouveau aux frais 20 minutes. Faites cette étape une seconde fois en respectant les temps de mise au frais. Pour finir étendre votre pâte toujours en rectangle en lui donnant une épaisseur de 4 millimètres y découper des carrés de pâte a la taille de vos bâtonnets de chocolats enroulez vos bâtonnets dans la pâte faites une légère pression dessus pour les aplatir et laisser pousser 2 h à 24°. À l’aide d’un pinceau passer un jaune d’œuf battu pour la dorure et enfourner dans un four préchauffer à 200° pendants 15 à 20 minutes selon votre four et la taille de vos pains au chocolat. 

Croquant caramel

Voici le gâteau que j’ai préparé pour la fête des pères. Moelleux, croquant, fondant et un délicieux gout caramel … Vous l’aurez compris on s’est régalés. Ce gâteau composé de plusieurs étapes n’est pas si long et compliquer à faire, le plus difficile était de patienter le temps qu’il refroidisse au frigo.

Ingrédients:

Pour la dacquoise : – 70 g de sucre – 4 blancs d’œufs – 125 g de poudre d’amande

Pour le croquant pralinoise: – 1 tablette de pralinoise – 100 g de crêpe dentelle (type gavotte)

Pour la crème: 40 cl de crème liquide entière – 200 g de sucre en poudre – 70 g de beurre – 10 cl de crème liquide

Pour le glaçage: 200 g de sucre en poudre – 70 g de beurre – 10 cl de crème liquide – 1 feuille de gélatine

Commencez par préparer la dacquoise, en montant les blancs en neige avec le sucre, puis incorporer délicatement la poudre d’amande. Versez cette préparation dans un cercle posé sur une plaque à four recouverte de papier sulfu et enfourné à 170° pendants 15 minutes.

Ensuite préparez le croquant pralinoise, en faisant fondre celle-ci au bain- marie ajoutez les crêpes dentelles en morceaux. Étalez cette préparation sur la dacquoise et mettez le tout au frais.

Préparez le caramel en utilisant les ingrédients pour la crème et pour le glaçage , vous diviserez la préparation en deux après. Mettez le sucre dans une poêle sans y toucher jusqu’à ce qu’une première coloration ce fasse. Quand tout le sucre à fondu ajoutez le beurre et la crème. Séparez la préparation en deux puis mettre une feuille de gélatine (que vous aurez mis à ramolir dans de l’eau au préalable), remuez rapidement et laissez refroidir.

Quand la crème caramel commence à tièdir vous pouvez monter la crème en chantilly ajouter le caramel (sans gélatine) délicatement à la spatule par exemple. Mettez celle-ci sur la dacquoise et faire prendre au congélateur 40 minutes. Quand la préparation a un peu durci vous pouvez ajouter le glacage caramel et le mettre au réfrigérateur minimum 4 h 

 

Macarons cerise

Le macaron étant ma douceur préférée, je n’ai pas pu résister à l’idée d’en refaire mais cette fois-ci à la cerise, ça demande moins de préparations puisque je les garnis simplement d’une bonne confiture.

Ingrédients :

125 g de poudre d’amande – 125 g de sucre glace – 3 blancs d’œufs – 80 g de sucre – colorant alimentaire rouge.

Commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
Montez vos blancs d’œufs, dès que le mélange commence à mousser, ajoutez une première moitié de sucre, une fois bien ferme ajoutez le reste du sucre en augmentant la vitesse de votre robot pendant une minute vitesse maxi.
Incorporez petit à petit le mélange sucre glace amande dans vos blancs en soulevant avec une Maryse, renouvelez cette étape jusqu’à épuisement du mélange poudre.
Mettez cette préparation dans un poche à douille à embout rond, puis dressez sur une plaque de four recouverte de papier sulfu ou sur une plaque silicone spécial macaron, vous pouvez trouver tous ces ustensiles ici vous y trouverez surement votre bonheur, il y’en pour tous les budgets 🙂 puisque c’est un groupement de site en ligne ( en voilà un bon plan, plus besoin de chercher partout sur la toile).
Une fois vos macarons dressés, tapez votre plaque sur le bord de votre table et laissez les croûter 15 minutes dans une pièce pas trop humide, pendant ce temps préchauffez votre four à 160°.
Enfournez vos macarons pendant 12 minutes. Ensuite faite les refroidir sur une grille avant de garnir de confiture ou de ganache libre recours à votre imagination 😉

Bavarois aux fraises

Le soleil est enfin là et les fraises aussi alors j’ai décidé de tenter le Bavarois aux fraises, je vous raconte pas l’odeur dans ma cuisine lors de la préparation, un délicieux parfum fruité venait nous enivrer les narines et je ne vous parle pas du gout une tuerie … Vous êtes tenté par la recette ? oui ben allons-y 🙂

Ingrédients:

Pour la génoise:     125 g de farine – 125 g de sucre – 4 oeufs

Pour la mousse:     600 g de fraise – 4 cl de jus de citron – 150 g de sucre en poudre – 10 g de gélatine – 40 cl de crème entière

Pour le nappage:    150 g de fraise – 30 g de sucre glace – 3 g de gélatine – colorant rouge facultatif  (j’en ai pas mis)

Préparation de la génoise
Mélangez le sucre et les œufs, le mélange doit tripler de volume je vous conseille le fouet électrique ou des bras de rechange 😉 ensuite ajoutez la farine tamisée en deux ou trois avec une Maryse en soulevant délicatement la préparation. Étalez la pâte obtenue sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé . Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendants 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille dès la sortie du four.

Préparation de la mousse
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et le juste de citron. Passez cette préparation au tamis , faite en chauffer une petite partie pour y faire fondre la gélatine, puis remettre le tout ensemble pour que ça refroidisse. Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.

Préparation du nappage
Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 150 grammes de coulis. Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez-en le Bavarois. Réservez au frais

Le montage
Posez la génoise sur un plat de présentation et à l’aide du cercle à entremet, découpez un disque de 22 cm de diamètre. Ôtez l’excédent, laissez le cercle en place. Déposez la mousse fraisée dessus puis lisser. Mettre au freezer 15 minutes environ .Récupérez votre Bavarois et y déposer le nappage . Puis mettez-le au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, avant de le décercler. Décorez-le de quelques fraises et régalez-vous .

Cupcakes au chocolat blanc

Si vous cherchez de quoi faire une « pause gourmande » sans passer des heures en cuisine , ne partez pas, j’ai la recette qu’il vous faut, des Cupcakes au chocolat blanc, ces petites douceurs  seront du bel effet sur votre table et mettrons vos papilles en éveillent.

Ingrédients:

100 g de crème – 120 g de sucre  vergeoise blonde – 2 œufs – 200 g de farine – 1/2 sachet de levure – 50 g de beurre fondu – 150 g de crème liquide entière – 1 tablette de chocolat blanc – 2 cas de lait

Faite fondre 3/4 de la tablette de chocolat avec le lait pendant 2 fois 30 secondes au micro onde .

Mélangez les œufs, le sucre, la crème , une fois votre mélange homogène , ajoutez la farine la levure et le beurre fondu. Remplissez les caissettes à mis hauteur, ajoutez le restant de chocolat que vous aurez  concassé en veillant à en mettre de façon égale dans  chaque caissettes. Enfournez pendant 15 minutes dans un four à 180°.Faite refroidir sur une grille .

Pendant se temps montez la crème en chantilly à l’aide de votre robot dés que la crème commence à prendre ajoutez le chocolat fondu et refroidi  , mélangez encore quelques instants (mais pas trop sinon ça fait du beurre)  et mettez au freezer quelques minutes.

Une fois que votre base à refroidie , mettez la crème dans une poche à douille et dressez en laissant libre recours à votre imagination …

Prêt à manger en trente minutes . Se garde très bien au frais aussi mais pas plus de 24 heures