Migration de mon blog

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Aujourd’hui ce n’est pas une recette que je viens vous donnez mais une information importante sur mon blog si vous souhaitez continuer à me suivre il faudra aller sur:
http://www.mespausesgourmandes.fr ,je ne quitte pas wordpress, j’ai simplement une autre version pour vous proposez un blog plus aboutie. Le site est toujours en construction mais vous pouvez déjà y retrouver mes anciennes recettes.
 
 
J’espère toutes et tous vous y retrouver. A bientôt. Sophie 
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Pâte à chou

Si je vous dit:  chouquette, religieuse, éclair, saint honoré, gougère et pomme dauphine … Quel est le point commun de ces recettes ? Oui, Oui c’est ça vous avez deviné ! Il s’agit bien de la pâte à chou, elle se décline dans toutes les formes aussi bien en sucré qu’en salé , alors autant vous dire que cette recette fait partie des bases de la cuisine , voici ma recette;

pâte à chou

Ingrédients: 

  •  12,5 cl d’eau
  • 12,5 cl de lait
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 4 œufs moyen
  • 1 jaune d’œuf ( pour la dorure)

Mettre l’eau, le lait et le beurre dans une casserole faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine rapidement en une seule fois, mélanger rapidement jusqu’à  obtention d’une boule remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour la faire sécher. Ensuite mettre cette boule dans un saladier et la remuer au batteur électrique pour qu’ elle baisse en température ( environ 3 minutes) à ce moment la on peut commencer à ajouter les œufs un par un. Vous devez obtenir un ruban épais si se n’ est pas le cas rajouter un œuf ! Maintenant il reste plus qu’ à mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresser selon vos besoins la cuissons dépend de la taille de votre dressage

chouquette

La génoise

Si y’à bien une base à retenir en pâtisserie c’est celle de la génoise. J’ai entendu de la bouche d’un grand chef,  je site: » la génoise est au pâtissier se que l’agglo  ou la brique est au maçon » . Autant vous dire indispensable … En effet elle se retrouve dans quantité de gâteau (moka, fraisier  …). Après avoir testé plusieurs recettes je me suis arrêtée  sur celle – ci qui est parfaite à  mon goût 

Génoise

 

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre
Préparer un bain marie
Mettre le sucre et les oeufs dans un saladier fouetter rapidement 
Poser le saladier sur le bain marie et fouetter au batteur électrique jusqu’à la formation d’un ruban compter 5 bonne minutes
Retirer du bain marie ajouter le beurre et continuer à  fouetter jusqu’à ce que le mélange redescende  en température 5 minute environ  également 
Ajouter la farine et mélanger à la Maryse du bas vers le haut 
Voila y’à plus qu’à enfourner à 180° pendant 30 minutes