Pillon de poulet et ses petits légumes

Voilà une idée de plat simple et pas cher qui ravis les petits et les grands…

pillons de poulet et ses petits légumes

Pour 4 personnes:

1 barquette de pillon de poulet – 3 oignons jaune – 4 carottes – 1 poireaux – 200 g d’haricot vert – 1 sachet de riz -1 bouillon de volaille – 1 demi pot de crème fraîche – 4 jaune d’œufs.

Faites dorer les pillons de poulet dans du beurre
Ajoutez les oignons couper en quatre laissez les cuire quelques minutes y incorporer tous les autres légumes poursuivre la cuisson environ 5 minutes
Mouiller à hauteur et laisser mijoter une vingtaine de minutes
Pendant ce temps mettait le riz à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le sachet .
Retirer le poulet et les légumes et faire réduire le bouillon
Quand ça a diminué de moitié ajouter le demi-pot de crème fraîche fouetter
Mettre votre feu au minimum et ajouter les 4 jaunes d’œuf en fouettant très rapidement
Voilà à table!!

Forêt noir

Dimanche matin levée tôt, mes loulous dorment encore et il pleut!J’en profite donc pour mettre une nouvelle recette . La forêt noir grand classique de la pâtisserie qui a toujours autant de succès …Très simple à réaliser soi-même et surtout ce beau dessert revient à moins de six euros pour 8 personnes, pas mal pour recevoir sans se ruiner 😉

forêt noir

Pour la génoise: (8 pers.)

8 oeufs – 250 g de sucre – 250 g de farine – 50 g de beurre fondu – 50 g de cacao amer non sucré – 1 pincée de sel

Pour la chantilly:

50 cl de crème liquide entière – 100 g de sucre – 1 sachet de fixe chantilly  ( facultatif )

Pour le sirop et le décor:

1 bocal de cerise noire en sirop – 3 c à s. de kirsch ( ou autre selon votre goût ) – 3 c à s. de sucre – 1 tablette de chocolat noir

On commence par la génoise
Faire chauffer de l’eau dans une casserole
Dans un saladier haut pouvant aller au bain-marie mettre le sucre et les œufs, fouettez rapidement, poser sur le bain-marie et mélanger au fouet électrique jusqu’à obtention d’un ruban ça doit doubler de volume prévoir 4 bonnes minutes, une fois cette étape effectuée retirer le saladier du bain-marie.
Continuer à fouetter toujours au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange baisse en température il doit être tiède au toucher, en général cette étape prend environ 5 minutes. Ajouter le beurre fondu continuer à mélanger quelques instants.
Maintenant me munir d’une Maryse (spatule en plastique) et ajouter la farine et le cacao tamisé si cela vous dit pour ma part je mets justes deux trois coups de fouet et j’obtiens le même résultat et j’y gagne en temps 🙂 Bon retournons à la recette ! la farine doit être ajoutée rapidement mais délicatement au mélange œuf, sucre. Incorporer délicatement en soulevant la farine de bas en haut jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Et voilà y’a plus qu’à enfourner dans un four préchauffer à 180° pendants 30 à 35 minutes selon votre four…
Bon pendant que notre belle génoise se fait dorer la pilule, pas de relâche on attaque la chantilly et le sirop oui en cuisine on fait plusieurs choses à la fois 🙂
Donc on prend un saladier dans lequel on met la crème et le fouet du batteur électrique et on met tout ça au freezer quelques instants ( non, non je ne suis pas folle) ça permet de réussir une chantilly à coup sur.
Bon on ne va pas rester planter devant le freezer pendant 5 minutes évidemment donc on va lancer la préparation de notre sirop.
Égoutter les cerises, récupérer le jus, le mettre à chauffer sur le feu moyen avec le sucre et le kirsch.
C’est bon on peut sortir la crème du freezer faut pas qu’elle prenne trop froid non plus ! Ajouter le sucre et le chantifix et fouetter jusqu’à apparition de sillon dans la crème. C’est prêt on remet au frigo.
Le sirop aussi doit être prêt on enlève du feu et on réserve.
Voilà on est tranquille y’ a plus qu’à laisser tout refroidir il restera plus que l’étape dressage …
Quand tout a bien refroidi couper la génoise en trois dans le sens de la longueur poser la base sur une assiette de la taille de la génoise, l’imbiber de sirop mettre un tiers de la chantilly et des cerises renouveler l’opération et poser le dernier cercle l’imbiber légèrement et mettre de la chantilly sur le dessus et sur les bords de la génoise en couche fine râper le chocolat en mettre partout puis faire des copeaux avec un économe ou un couteau en mettre que sur le dessus s’il vous reste de la chantilly et des cerises utilisées le pour votre décor
 

Paris brest

Après avoir vu la recette de la pâte à choux dans mon premier post sur les chouquettes, je vous propose de garder la même base mais dans une recette plus élaborée sans être très compliquée ! Un délicieux paris brest en version simplifié qui a fait son petit « effet » auprès des amateurs qui l’ont goûtés… Bon assez papoté je vous donne mes petits secrets.
paris brest
Pour la pâte  à chou ( 8 pers):
12,5 cl d’eau – 12,5 cl de lait- 125 g de beurre – 250 g de farine – 4 œufs – 1 jaune d’œuf
Faites chauffer l’eau le lait et le beurre dans une casserole une fois le beurre fondu ajoutez rapidement la farine, mélangez jusqu’à obtention d’une boule remettez sur le feu à sécher 2 à 3 minutes.
Mettez la boule obtenue dans un saladier fouettez quelques instants pour faire redescendre en température, à cette étape ajoutez les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’un ruban .
Mettez la préparation dans une poche à douille et dressez en 8 petits cercles où un très grand sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et c’est partie pour 30 minutes dans un four préchauffer à 180° pour les portions individuelles sinon 45 à 50 minutes pour la version XXL..
Pour la garniture :
250 g de beurre pommade – 200 g de sucre – 5 cl d’eau – 6 jaunes d’œufs- arôme café et pralinoise
 

Dans une casserole faite chauffer le sucre et l’eau à feu moyen. Pendant ce temps préparez un pinceau ainsi qu’un bol d’eau froide et une cuillère à café.

Cassez les jaunes d’œufs dans un saladier, remuez-les rapidement. Retournez surveiller le sucre, à cette étape prenez le pinceau trempez-le dans un bol d’eau froide et nettoyer les parois de la casserole, à ce moment de la préparation vous obtenez des petits boulés à la surface pour vérifier la cuisson de notre sucre, trempez la cuillère dans la casserole, passer rapidement le dos de la cuillère dans le bol d’eau froide ( pour éviter de se brûler) touchez le sucre avec vos doigts en les frottant l’un contre l’autre ça doit faire un petit filet quand vous décollez vos doigts si c’est le cas vous pouvez stopper la cuisson de votre sucre, sinon poursuivent quelques minutes jusqu’à obtention du petit filet( Bon il existe d’autres techniques mais qui nécessitent un thermomètre ou autres bref tout ce qu’on n’a pas quand on débute ou quand on a un petit budget)
Maintenant prenez un fouet électrique ou vos muscles 😉 et additionnez petit à petit le sucre en filet sur les jaunes d’œufs fouettez jusqu’à ce que la pâte double de volume fasse un ruban et surtout retombe en température( ça vous prendra 5 bonnes minutes au fouet électrique.)
Voilà l’étape finale approchée, ajoutez le beurre pommade en petits morceaux, comptez deux à trois minutes pour que la préparation soit bien homogène. À cet instant, parfumez votre préparation (pour moi c’est arôme café et un quart d’une tablette de pralinoise fondu) mélangez de nouveau rapidement et zou au frigo pour minimums trente minutes.
Voilà y’a plus qu ‘ à dresser couper vos ou votre cercle de pâte à choux  en deux
Mettez la crème dans une poche munie d’une douille cannelle et remplissez votre pâte à choux de crème les refermer sans appuyer et décorer selon vos envies ….

Chouquette

Pour commencer ce blog, je vous propose ma recette de chouquettes … une idée simple et pas chère pour ravir les papilles de nos bambins. L’avantage de cette recette si par hasard il en reste … elle peut se transformer en dessert ( garnie de crème pâtissière, crème au beurre etc…)

Ingrédients: Pour une quarantaine de chouquettes
 12,5 cl d’eau – 12,5 cl de lait – 125 g de beurre – 250 g de farine – 4 œufs moyens – 1 jaune d’œuf ( pour la dorure) – sucre perlé
Mettre l’eau, le lait et le beurre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine rapidement en une seule fois, mélanger rapidement jusqu’à obtention d’une boule, remettre sur le feu 2 à 3 minutes pour la faire sécher. Ensuite mettre cette boule dans un saladier et la remuer au batteur électrique pour qu’ elle baisse en température ( environ 3 minutes) à ce moment là on peut commencer à ajouter les œufs un par un. Vous devez obtenir un ruban épais si ce n’ est pas le cas rajouter un œuf ! Maintenant il ne reste plus qu’ à mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, une fois cette étape effectuée, maintenez la poche de façon verticale à un centimètre au- dessus de votre plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis faites les chouquettes de la taille désirée, badigeonner de jaune d’œuf et déposer le sucre perlé, enfourner à 180° pendants 20 à 25 minutes selon votre four .
*** Trucs et astuces:** Si vous n’ avez pas de poche à douille prendre un sac congélation une fois la préparation mise dedans poussez- la dans un coin du sac coupé en biseau et voilà une poche à douille maison!!!
** Petite idée pratique pour les nouvelles utilisatrices de la poche vous pouvez pour la remplir de façon plus pratique la mettre dans un pichet haut repliez la poche sur les bords ainsi vous disposez de vos deux mains pour la garnir!!!
** Enfin, pour ne pas que votre papier sulfu bouge de la plaque pendant que vous dressez vos chouquettes, prendre la plaque à four, déposer un peu de pâte à chou aux 4 coins de votre plaque et mettre votre papier sulfu dessus étaler et maintenant elle ne bougera plus !!!