Pâte de praliné maison

Voilà lundi je vais faire plein de macaron et j’en voulais au praliné et comme la recette de pralinée maison tourne un peu partout sur la blogosphère je me suis dit pourquoi ne pas essayer. Au départ je n’avais pas prévu de faire d’article dessus, Nan yen à déjà tellement ! Oui sauf que voila en plein milieu de ma préparation mon robot m’a lâché alors je me suis dit que quand même je pouvais lui rendre hommage, ben oui il m’en a rendu des services ce petit robot bon marché mais là je lui pense que je lui ai confié la mission de trop. Au moins maintenant je sais que pour cette recette il faut être en possession d’un robot robuste.
pâte de praliné maison
Ingrédients: 
300 g d’amande entière – 200 g de sucre en poudre 
Mettre le sucre dans une poêle bien chaude et attendre un début de coloration, remuer quand le caramel c’est formé ajouter les amandes sans cesser de remuer pour que celles -ci soit intégralement recouverte de caramel.
Étaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et laisser tiédir. Couper en petits morceaux et mixer juste qu’à obtenir une pâte.Laisser refroidir et mettre dans un pot fermé hermétiquement réserver  au frais jusqu’à utilisation. 

 

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Croquant caramel

Voici le gâteau que j’ai préparé pour la fête des pères. Moelleux, croquant, fondant et un délicieux gout caramel … Vous l’aurez compris on s’est régalés. Ce gâteau composé de plusieurs étapes n’est pas si long et compliquer à faire, le plus difficile était de patienter le temps qu’il refroidisse au frigo.
Coquant caramel
Ingrédients:
Pour la dacquoise : – 70 g de sucre – 4 blancs d’œufs – 125 g de poudre d’amande
Pour le croquant pralinoise: – 1 tablette de pralinoise – 100 g de crêpe dentelle (type gavotte)
Pour la crème: 40 cl de crème liquide entière – 200 g de sucre en poudre – 70 g de beurre – 10 cl de crème liquide
Pour le glaçage: 200 g de sucre en poudre – 70 g de beurre – 10 cl de crème liquide – 1 feuille de gélatine
Commencez par préparer la dacquoise, en montant les blancs en neige avec le sucre, puis incorporer délicatement la poudre d’amande. Versez cette préparation dans un cercle posé sur une plaque à four recouverte de papier sulfu et enfourné à 170° pendants 15 minutes.
Ensuite préparez le croquant pralinoise, en faisant fondre celle-ci au bain- marie ajoutez les crêpes dentelles en morceaux. Étalez cette préparation sur la dacquoise et mettez le tout au frais.
Préparez le caramel en utilisant les ingrédients pour la crème et pour le glaçage , vous diviserez la préparation en deux après. Mettez le sucre dans une poêle sans y toucher jusqu’à ce qu’une première coloration ce fasse. Quand tout le sucre à fondu ajoutez le beurre et la crème. Séparez la préparation en deux puis mettre une feuille de gélatine (que vous aurez mis à ramolir dans de l’eau au préalable), remuez rapidement et laissez refroidir.
Quand la crème caramel commence à tièdir vous pouvez monter la crème en chantilly ajouter le caramel (sans gélatine) délicatement à la spatule par exemple. Mettez celle-ci sur la dacquoise et faire prendre au congélateur 40 minutes. Quand la préparation a un peu durci vous pouvez ajouter le glacage caramel et le mettre au réfrigérateur minimum 4 h 
 

Ile flottante

Un dessert tout en légèreté, une délicieuse saveur de vanille viendra s’étendre en bouche,  prolongé par un subtile goût de caramel,un vrai régal ,  çe dessert facile à réaliser est un incontournable de nos tables depuis des années , mais qu’elle plaisir de faire ou de  refaire des grands classiques. En tout cas ici on adorent  au point que mon fils ne voulait pas attendre qu’elles refroidissent.

ile flottante

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

4 gros œufs ou 5 petits – 1/2 litre de lait – 60 g de sucre – 1 gousse de vanille ou poudre de vanille – 60 g de sucre supplémentaire pour le caramel

Séparez les blancs des jaunes . Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le lait . Faites chauffer à feu doux sans le faire bouillir. La crème doit épaissir légèrement. Faites refroidir immédiatement. Montez les blancs en neige bien ferme. Pochez les blancs dans une grande casserole d’eau bouillante (environ une minute de chaque côté) égouttez-les légèrement et dressez sur la crème anglaise.
Dans une autre casserole, préparez un caramel. Faites fondre le sucre avec une cuillère à soupe d’eau, quand une première coloration se fait vous pouvez remuer un peu ( en utilisant une spatule en bois, à bannir les spatules du genre Maryse ça fond …bien oui c’est très chaud le caramel) une fois prêt, Dressez le sur les blancs. (Il me restait un peu de caramel je m’en suis servie pour faire un sucre filet pour une touche déco).