Pâte de praliné maison

Voilà lundi je vais faire plein de macaron et j’en voulais au praliné et comme la recette de pralinée maison tourne un peu partout sur la blogosphère je me suis dit pourquoi ne pas essayer. Au départ je n’avais pas prévu de faire d’article dessus, Nan yen à déjà tellement ! Oui sauf que voila en plein milieu de ma préparation mon robot m’a lâché alors je me suis dit que quand même je pouvais lui rendre hommage, ben oui il m’en a rendu des services ce petit robot bon marché mais là je lui pense que je lui ai confié la mission de trop. Au moins maintenant je sais que pour cette recette il faut être en possession d’un robot robuste.
pâte de praliné maison
Ingrédients: 
300 g d’amande entière – 200 g de sucre en poudre 
Mettre le sucre dans une poêle bien chaude et attendre un début de coloration, remuer quand le caramel c’est formé ajouter les amandes sans cesser de remuer pour que celles -ci soit intégralement recouverte de caramel.
Étaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et laisser tiédir. Couper en petits morceaux et mixer juste qu’à obtenir une pâte.Laisser refroidir et mettre dans un pot fermé hermétiquement réserver  au frais jusqu’à utilisation. 

 

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Croquant caramel

Voici le gâteau que j’ai préparé pour la fête des pères. Moelleux, croquant, fondant et un délicieux gout caramel … Vous l’aurez compris on s’est régalés. Ce gâteau composé de plusieurs étapes n’est pas si long et compliquer à faire, le plus difficile était de patienter le temps qu’il refroidisse au frigo.
Coquant caramel
Ingrédients:
Pour la dacquoise : – 70 g de sucre – 4 blancs d’œufs – 125 g de poudre d’amande
Pour le croquant pralinoise: – 1 tablette de pralinoise – 100 g de crêpe dentelle (type gavotte)
Pour la crème: 40 cl de crème liquide entière – 200 g de sucre en poudre – 70 g de beurre – 10 cl de crème liquide
Pour le glaçage: 200 g de sucre en poudre – 70 g de beurre – 10 cl de crème liquide – 1 feuille de gélatine
Commencez par préparer la dacquoise, en montant les blancs en neige avec le sucre, puis incorporer délicatement la poudre d’amande. Versez cette préparation dans un cercle posé sur une plaque à four recouverte de papier sulfu et enfourné à 170° pendants 15 minutes.
Ensuite préparez le croquant pralinoise, en faisant fondre celle-ci au bain- marie ajoutez les crêpes dentelles en morceaux. Étalez cette préparation sur la dacquoise et mettez le tout au frais.
Préparez le caramel en utilisant les ingrédients pour la crème et pour le glaçage , vous diviserez la préparation en deux après. Mettez le sucre dans une poêle sans y toucher jusqu’à ce qu’une première coloration ce fasse. Quand tout le sucre à fondu ajoutez le beurre et la crème. Séparez la préparation en deux puis mettre une feuille de gélatine (que vous aurez mis à ramolir dans de l’eau au préalable), remuez rapidement et laissez refroidir.
Quand la crème caramel commence à tièdir vous pouvez monter la crème en chantilly ajouter le caramel (sans gélatine) délicatement à la spatule par exemple. Mettez celle-ci sur la dacquoise et faire prendre au congélateur 40 minutes. Quand la préparation a un peu durci vous pouvez ajouter le glacage caramel et le mettre au réfrigérateur minimum 4 h 
 

Macarons cerise

Le macaron étant ma douceur préférée, je n’ai pas pu résister à l’idée d’en refaire mais cette fois-ci à la cerise, ça demande moins de préparations puisque je les garnis simplement d’une bonne confiture.

macarons cerise

Ingrédients :

125 g de poudre d’amande – 125 g de sucre glace – 3 blancs d’œufs – 80 g de sucre – colorant alimentaire rouge.

Commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.
Montez vos blancs d’œufs, dès que le mélange commence à mousser, ajoutez une première moitié de sucre, une fois bien ferme ajoutez le reste du sucre en augmentant la vitesse de votre robot pendant une minute vitesse maxi.
Incorporez petit à petit le mélange sucre glace amande dans vos blancs en soulevant avec une Maryse, renouvelez cette étape jusqu’à épuisement du mélange poudre.
Mettez cette préparation dans un poche à douille à embout rond, puis dressez sur une plaque de four recouverte de papier sulfu ou sur une plaque silicone spécial macaron, vous pouvez trouver tous ces ustensiles ici vous y trouverez surement votre bonheur, il y’en pour tous les budgets 🙂 puisque c’est un groupement de site en ligne ( en voilà un bon plan, plus besoin de chercher partout sur la toile).
Une fois vos macarons dressés, tapez votre plaque sur le bord de votre table et laissez les croûter 15 minutes dans une pièce pas trop humide, pendant ce temps préchauffez votre four à 160°.
Enfournez vos macarons pendant 12 minutes. Ensuite faite les refroidir sur une grille avant de garnir de confiture ou de ganache libre recours à votre imagination 😉

Macarons

A la demande de ma fille aujourd’hui c’est macarons … Oui mais pas de colorant en magasin… Tans pis ont les fera au chocolat et puis même si la couleur n’est pas parfaite, l’important c’est le goût et la je dois dire que je suis plutôt fière de moi , tout y ai le gout la texture bref pour une première en version sucrée je suis satisfaite 
macarons
 

Ingrédients:

125 de sucre glace

125 g d’amande

3 blancs d’œufs

80 g de sucre en poudre

30 g de chocolat poudre amer

Passer votre mélange amande sucre glace chocolat  au robot avec la lame cutter, puis tamiser votre mélange

Ensuite monter vos blancs avec 15 g de sucre une fois qu’ils sont bien ferme ajouter le reste du sucre et augmenter la vitesse de votre robot

La texture doit être bien ferme

A cette étape ajouter le mélange tamiser à vos blancs à l’aide d’une maryse , le faire en deux ou trois fois

Partir du fond en soulevant , sa doit former un ruban quand on soulève la maryse

Remplir votre poche à douille et dresser vos macarons en veillant à bien les espacer

Taper votre plaque pour le bord de votre table pour chasser l’air

Laisser votre plaque dans un endroit frais et sec pour qu’une « croûte » se forme

Enfourner à 160° pendant 12 minutes

Faire refroidir sur une grille

Fourrer avec une ganache chocolat

Fondant au citron

Si vous êtes à la recherche d’un goûter qui soit à la fois bon, réconfortant et qui ensoleille  votre assiette, se fondant est fait pour vous. J’ai repéré cette recette sur le blog de « gousse de vanille » et oui encore!!!  son  blog m’inspire tout me donne envie, je profite donc d’une journée pauvre en soleil pour tester ce fondant au citron et comme le résultat fut à la hauteur de mes espérances je vous donne la recette.
fondant citron
 

Ingrédients: ( pour 4 fondants)

  • 2 citron s 
  • 60 g de farine
  • 62 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 1 œuf
  • 4 g de levure
  • 2 cas de limonçello (facultatif) j’en ai pas mis
  • 75 g de sucre glace
  • 4 amandes entière émondées
Zester les citrons dans une assiette . Dans un autre récipient presser le jus des citrons.
Préchauffer votre four à 180°
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier , travailler le beurre en pommade et le sucre, ensuite ajouter l’œuf , bien mélanger .
Verser la farine et la moitié du  jus de citron, fouetter quelques instant de plus et ajouter les 2/3 des zestes .
Garnir votre moule (barquette pour moi) et enfourner 20 minutes à 180°.
Pendant se temps préparer le « glaçage ».
Mélanger  le sucre glace et le restant du jus du citron 
Quand le gâteau est cuit placer les amandes sur le gâteau en enfonçant légèrement à peine et verser une première partie de « glaçage » et les zestes .
Laisser le gâteau à bien refroidi verser le reste du mélange sucre glace citron .